0,5 kg ostre bele moke

0,5 kg gladke bele moke,

2 kocki svežega kvasa,

2 čajni žlički sladkorja,

2 čajni žlički soli,

5 rumenjakov,

1 celo jajce,

1 dcl sončničnega olja,

1 dcl sladkorja v prahu,

1 vaniljev sladkor,

0,5 l mleka,

naribana lupinica ene limone,

1 čajna žlička rumovega izvlečka,

marelična marmelada,

1 l olja za cvrtje.

PRIPRAVA:

Obe vrsti moke presejte in pripravite kvas. V deciliter mlačnega mleka dajte štiri jedilne žlice moke (oboje od osnove) in dve čajni žlički sladkorja ter nadrobite kvas. Rahlo premešajte in pustite, da kvas naraste. Dodajte k moki. Z mešalnikom stepite rumenjake, celo jajce, sladkor v prahu in vaniljev sladkor ter toplo mleko. Skupaj z oljem, soljo, rumovim izvlečkom in lupinico dodajte k moki in kvasu ter s kuhalnico dobro premešajte.

Testo nato z rokami ali električnim mešalnikom mesite približno pol ure oziroma do tedaj, da se testo loči od kuhalnice. Pokrijte ga s krpo in na toplem pustite dobre pol ure, da vzhaja do dvojne velikosti. Spet premesite in pustite znova vzhajati. Testo na toplem, pomokanem prtu razvaljajte na debelino enega palca in izrežite kroge.

Na polovico od njih dajte po žličko marmelade in jih prekrijte s preostalimi polovicami; nepomokano stran obrnite navzdol. Dobro stisnite robove in krofe še enkrat izrežite. Odrezke oblikujte v pletenice. Pokrite s prtom jih pustite vzhajati dobre pol ure. Nato v posodi dobro segrejte olje. Krofe polagajte vanj z zgornjo stranjo navzgor in posodo takoj pokrijte. Ko so po treh minutah spodaj zlato rumeni, jih obrnite in jih brez pokrovke specite do konca. Ohladite jih na rešetki.

NASVET:

Za peko krofov uporabite čvrsto marmelado. Ker smo v testu uporabili olje, vas prepih ne sme pretirano skrbeti, vseeno pa poskrbite, da bodo krofi med vzhajanjem na toplem.