140 g moke
50 g temnega kakava
1 1/2 žličke sode bikarbone
1/2 žličke pecilnega praška
1/2 žličke soli
130 g sladkorja
170 ml mleka
1 žlica kisa
80 g jajc (2 manjši jajci)
170 ml črne kave
80 ml olja
1 žlička vanilijevega ekstrakta

Sestavine za čokoladni ganache:

220 g temne čokolade
220 ml sladke smetane

Priprava:

Pečico segrejemo na 175 °C in pripravimo dva tortna modela s premerom 16 cm. Tortna pekača premažemo z maslom in ju pomokamo s kakavom.

V skledo vlijemo mleko, ki mu dodamo kis in počakamo, da se sesiri. Namesto mleka lahko uporabimo tudi pinjenec, kislo mleko, kefir ali tekoči jogurt.

Nato k mleku dodamo jajca, črno kavo, olje in vanilijev ekstrakt. Jaz sem uporabil instant kavo.

Vse mokre sestavine dobro premešamo z metlico.
V večjo skledo presejemo moko, temni kakav, sodo bikarbono in pecilni prašek.

Dodamo še sladkor in sol, ter dobro premešamo.
Sedaj k suhim sestavinam primešamo mokre sestavine. Mešamo 2 minuti oziroma le toliko časa, da se vse sestavine povežejo v gladko, tekočo maso.

Biskvitno maso prelijemo v pripravljene tortne pekače in jih rahlo potrkamo ob delovno površino.

Biskvite prestavimo v ogreto pečico in jih pečemo na srednjem nivoju, 25-30 minut. Pečenost biskvitov preverimo z zabodom čistega zobotrebca v sredico biskvita. Če pride ven čist, so biskviti pečeni.

Pečene biskvite popolnoma ohladimo nato jih spravimo ven iz tortnega pekača.

Priprava čokoladnega ganacha:

Med peko biskvita se lahko lotimo priprave čokoladnega ganacha.
Če imate radi intenziven čokoladni okus, ki ni presladek uporabimo vsaj 50 ali 60 % čokolado. Sam sem dodal pol 40 % in pol 70 % čokolade.

Sladko smetano segrejemo skoraj do vretja in jo prelijemo čez nadrobljeno čokolado.

Pustimo odstati 1-2 minuti, da se čokolada začne topiti nato dobro premešamo. Če se nam slučajno zgodi, da se čokolada ne stopi do konca, jo segrejemo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici.
Če imamo na voljo palični mešalnik z njim zblendamo še tekoči ganache. To poskrbi za sijaj in svilnato teksturo stepenega ganacha.
Zmešani ganache prestavimo v hladilnik in ga ohladimo do točke, ko je hladen na otip vendar še vedno tekoč. Nato ga stepemo z ročnim mešalnikom.

Sestavljanje torte:

Če so biskviti med peko neenakomerno narasli jim odrežemo kapice in jih zravnamo. Biskvit režemo z nazobčenim nožem ali žagico.
Prvo plast biskvita položimo na tortni podstavek in nanj nanesemo čokoladni ganache. Z njim ne varčujemo, saj bomo imeli le eno plast kreme.

Čez ganache položimo drugo plast biskvita in ga premažemo s čokoladnim ganachem.

Ko imamo premzano površino torte, se lotimo obmazovanje stranic. Pri obmazovanju si pomagamo s paletnim nožem oziroma gladilko za torte.

Če nam po obmazovanju torte ostane še nekaj ganacha lahko z njim ustvarimo še nekaj nabrizganih dekoracij.
Preprosta čokoladna torta

Nasveti:

• Pri peki biskvita upoštevamo pravilo, da so vse sestavine sobne temperature.

• Za biskvit lahko uporabimo espresso, instant ali turško kavo. Če bomo torto stregli mlajši publiki, jo lahko nadomestimo z brezkofeinsko kavo.

• Čokoladni ganache lahko pustimo tudi nestepen. Ohladimo ga na gosto, mazljivo teksturo in z njim obmažemo torto.