za velik plitek pekač, mer 42 x 32 cm

8 srednjevelik jajc
8 žlic sladkorja Agragold
7 žlic moke
1 žlica koruznega škroba (Gusnel)
jagodna marmelada
smetana za stepanje
mleti sladkor Agragold za posip
​ščep sladkorja

Postopek

Ne potrebujemo veliko sestavin za popoln biskvit. Jajce, moka in sladkor. Pri biskvitu se držim recepta: kolikor jajc, toliko žlic moke in toliko žlic sladkorja. Večja so jajca, bolj polne žlice uporabimo. Če želimo manj sladek biskvit, ker pride še marmelada zraven, lahko uporabimo eno žlico manj sladkorja. Če želimo bolj rahel biskvit, brez pecilnega praška, 1 žlico moke zamenjamo s koruznim škrobom.

Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepemo v gosto rumenjakovo kremo, ki mora postati svetlo rumena in narasti vsaj za 5 krat.

​Beljake stepemo v sneg.

Moki dodamo sol in jo presejemo k rumenjakom - izmenično s polovico mase snega iz beljakov.

Preostalo polovico beljakov vmešamo narahlo z lopatko. Mešamo od spodaj navgor, da ostane masa puhasta. Tako bo tudi biskvit puhasti.
​
Maso vlijemo v pekač (ne vse na eno mesto, ker se bo naredil hribček) in jo lepo poravnamo.

Biskvit pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, 15-20 minut, ventilacija, 1 spodnje izvodilo.

Med tem, ko se biskvit peče, posipamo papir za peko s sladkorjem v prahu. Zakaj? Da se nam zunanja gladka skorjica biskvita ne zalepi na papir, ampak ostane lepo cela.

Pečen biskvit takoj zvrnemo na pocukran papir za peko, papir s katerim se je biskvit pekel pa takoj previdno odstranimo.

Rulado takoj zvijemo, po dolžini, skupaj s spodnjim papirjem za peko. Zavito v papir pustimo, da se ohladi.

Ohlajeno rulado odvijemo, premažemo z jagodno marmelado in jo nazaj zvijemo.

Posipamo jo s sladkorjem v prahu in postrežemo s svežim sadjem ali stepeno smetano.