KUHINJA.COM | Baskovski cheesecake z zažgano skorjo ...
|
Torek, 19.Maj 2026 ob 6:16:23
| 
 |
|
|
|
Baskovski cheesecake z zažgano skorjo in kar najbolj kremno sredico velja za eno najbolj zaželenih sladic zadnjih let.
|
|
Sestavine
1 kg kremnega sira
7 jajc
350 g sladkorja
1 žlica moke
200 ml sladke smetane za stepanje
Postopek
Pečico segrejemo na 210 stopinj Celzija.
V večji skledi zmešamo kremni sir, jajca, sladkor, moko in sladko smetano. Mešamo toliko časa, da dobimo popolnoma gladko in kremasto maso brez grudic.
Okrogel model s premerom približno 25 centimetrov obložimo s papirjem za peko, ki naj sega čez rob modela. Tako bomo cheesecake po peki lažje vzeli iz modela, hkrati pa se ne bo prijel na robove. Če uporabimo manjši model, bo cheesecake višji, vendar bo potreboval nekoliko daljši čas peke.
Maso vlijemo v pripravljen model in ga postavimo na srednje vodilo v pečici. Cheesecake pečemo približno 35 do 50 minut. Med peko bo precej narasel, vendar bo po hlajenju upadel, kar je povsem običajno.
Če želimo bolj kremasto sredico, ga iz pečice vzamemo po približno 35 minutah. Za nekoliko bolj pečeno različico zadostuje okoli 40 minut peke. Če vrh še ni dovolj temen, lahko temperaturo za minuto ali dve nekoliko povečamo, vendar pazimo, da se površina ne zažge preveč.
Ko je vrh močno zapečen in skoraj temno rjav, pečico ugasnemo. Sredica ne sme biti popolnoma čvrsta, ampak še rahlo valujoča.
Cheesecake pustimo približno eno uro na kuhinjskem pultu, da se začne postopoma ohlajati, nato ga prestavimo v hladilnik. Najbolje je, da se hladi več ur ali kar čez noč.
Papir za peko odstranimo šele tik pred serviranjem, saj baskovski cheesecake zaradi mehke sredice med rezanjem lažje ohrani obliko.
|
| |
| Na prvi pogled deluje, kot da se je pri peki nekaj zalomilo. Vrh je zelo zapečen, robovi so neenakomerni, papir za peko naguban, sredica pa se ob rezu skoraj razlije po krožniku. Toda prav takšen mora biti pravi baskovski cheesecake, sladica iz španskega San Sebastiána, ki je v zadnjih letih osvojila slaščičarne, družbena omrežja in domače pečice po vsem svetu.
Njegova zgodba se je začela v baru La Viña v baskovski prestolnici kulinarike, kjer je Santiago Rivera konec osemdesetih let pripravil cheesecake, ki je povsem odstopal od tedaj priljubljenih različic. Namesto popolnoma gladke površine in čvrste teksture je nastala sladica z močno karamelizirano skorjo in mehko, skoraj svilnato notranjostjo. Gostje so jo hitro vzeli za svojo, desetletja pozneje pa je postala svetovni fenomen.
Zakaj je baskovski cheesecake tako poseben
Klasični ameriški cheesecake temelji na natančnosti. Pogosto ima piškotno dno, površina pa mora ostati gladka in brez razpok. Baskovski cheesecake gre v popolnoma drugo smer.
Peče se pri zelo visoki temperaturi, pogosto tudi pri 240 stopinjah, zato zgornji del močno potemni. Ta skoraj zažgana skorja ni napaka, ampak ključni del okusa. Med peko nastanejo izrazite karamelne note, ki uravnotežijo bogato mlečno sredico.
Še ena posebnost je tekstura. Dober baskovski cheesecake v sredini ne sme biti povsem čvrst. Ko ga prerežemo, mora delovati skoraj kot krema.
Originalni recept vsebuje presenetljivo malo sestavin
Čeprav baskovski cheesecake deluje razkošno, temelji na zelo preprostih sestavinah. Original vsebuje le kremni sir, jajca, sladkor, sladko smetano in malo moke. Nekateri dodajo še vaniljo, vendar številni baskovski slaščičarji prisegajo na čim bolj čist okus.
Pomembnejša od sestavin je tehnika. Masa mora biti gladka, brez preveč zraka, model pa obložen z zmečkanim papirjem za peko, ki ustvari značilne valovite robove. Cheesecake se peče razmeroma kratek čas in iz pečice pride še nekoliko tresoč. Šele med hlajenjem dobi pravo teksturo.
Veliko domačih slaščičarjev naredi eno napako: sladico pečejo predolgo, ker jih skrbi mehka sredica. Rezultat je suh cheesecake brez značilne kremnosti.
|
|
|
| Zadnji poseg: Torek, 19.Maj 2026 ob 6:42:52 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Naša ocena: 
Ocene gostov: 
Poularnost:  1%
Tiskanj: 13
Komentarjev: 0
122 branj
|
|
|
|
