Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Suhi jurčki, ki jih pred uporabo rehidriramo, poskrbijo za umami. Če dodamo še malo vode od namakanja, ga je še več. Suhe jurčke lahko vedno nadomestimo s svežimi.

Večjo globljo ponev segrejemo. V segreto nalijemo 2 žlici olja in dodamo čebulo. Pražimo jo kakih 5 minut med pogostim mešanjem. Da postekleni, a se ne obarva. Česen drobno sesekljamo, timijan osmukamo.

Riž stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo kaki 2 minuti. Da tudi riž postekleni. Dodamo sol, česen, timijan in odcejene jurčke. Premešamo, da česen zadiši. Za močnejši okus prilijemo malo vode od namakanja jurčkov.

Živila v ponvi zalijemo s pribl. 1,2 dl vroče zelenjavne osnove. Kuhamo med pogostim mešanjem. Še bolje, če neprestano mešamo. Ko tekočina izpari (nekaj je vpije riž), prilijemo naslednjih 1,2 dl vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, al dente. Po navadi zadostuje kakih 11, 12 minut. Kdor želi vegansko jed, uporabi domači veganski parmezan.

Šampinjone narežemo na debelejše lističe. Parmezan drobno naribamo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo, po okusu.

Drugo ponev segrejemo. V segreto nalijemo olje in dodamo šampinjone. Na hitro jih prepražimo, da se nekoliko obarvajo. A ostanejo na zob, al dente. Tik pred koncem praženja jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.

Rižoto po okusu dosolimo. Začinimo jo s sveže mletim poprom ter vmešamo prepražene šampinjone, mlado špinačo, nariban parmezan in peteršilj. Premešamo, ponev pokrijemo in počakamo 2–3 minute.

Parmezan za posip drobno naribamo. Ali pa na mizo položimo parmezan in ribežen. Da si postreže vsak sam.

Serviranje

Gobova rižota z mlado špinačo ali rižota s šampinjoni, suhimi jurčki in mlado špinačo se prileže z (mešano) listnato solato.