150 g peresnikov (ali katerih drugih testenin), ;

1/2 šopa špargljev (belih ali zelenih),

1 bučka,

1 paprika (rdeča ali rumena, narezana na kocke),

1 manjša čebula, 6-8 jajc,

1 kanček sladke smetane (po želji),

4 jedilne žlice parmezana (sveže naribanega, lahko tudi kakšen drug sir), ;

olivno olje,

sol in poper.

PRIPRAVA:

Za špargljevo omleto najprej skuhamo peresnike al po navodilih na embalaži al dente. Skuhane prelijemo z ledeno mrzlo vodo in pustimo, da se odcedijo.

Olesenele dele šparglja (pribl. spodnjo tretjino) odrežemo, bel špargelj olupimo, zelenega pustimo neolupljenega. V posodo damo zadostno količino osoljene vode ter špargelj skuhamo (zeleni špargelj ca. 5 minut, beli špargelj, odvisno od velikosti, ca. 10-15 minut). Odcedimo in narežemo na manjše kose.

V posodi stepemo jajca, dodamo nariban sir in po želji vmešamo kanček sladke smetane. Dobro začinimo s soljo in poprom. Zmešamo s skuhanimi peresniki in šparglji. Ponovno začinimo.

Čebulo na drobno nasekljamo, bučko narežemo na male kocke. V zelo veliki ponvi (ali dveh ponvah), najboljše v ponvi s premazom proti prijemanju, segrejemo nekaj olivnega olja in na hitro popražimo čebulo, nato popražimo še papriko in bučko. Dodamo maso špargljev in peresnikov, na rahlo potlačimo ter pečemo v predhodno segreti pečici pri ca. 180°C (ali pa na kuhalni plošči pri minimalni kuhalni temperaturi, omleto enkrat obrnemo), dokler jajčna masa ne zakrkne.

NASVET:

Špargljevo omleto lahko dekoriramo s posameznim špargljem. Izgleda čudovito!