|
Paella, ta ikonična španska jed, je prava simfonija barv, okusov in arom, ki v sebi nosi duh sončne Valencije. Njen zlato obarvani riž, prepojen z žafranom, v družbi sočnih morskih sadežev, kot so kozice, školjke in lignji, ter pisane zelenjave, je kot umetnina na krožniku. Paella ni le jed, ampak doživetje – pripravljena v široki ponvi, kjer se okusi prepletajo in ustvarjajo nepozaben obrok, ki združuje družino in prijatelje.
|
|
Sestavine za 4-6 ljudi:
300 g riža za paello (npr. bomba ali arborio),
200 g kozic (olupjenih, repki lahko ostanejo),
200 g školjk (npr. dagnje),
150 g lignjev (narezanih na kolobarje),
1 rdeča paprika (narezana na trakove),
1 rumena paprika (narezana na trakove),
1 čebula (drobno sesekljana),
2 stroka česna (sesekljana),
1 paradižnik (nasekljan ali nariban),
1 l ribje ali piščančje jušne osnove,
0,5 g žafrana (ali 1 čajna žlička kurkume, če žafrana nimate),
4 žlice olivnega olja,
1 čajna žlička dimljene paprike,
sol in poper po okusu,
svež peteršilj za okras,
limona za postrežbo.
Priprava:
Školjke očistite in odstranite “brado”. Jušno osnovo segrejte in v njej raztopite žafran, da se sprosti njegova aroma.
V široki ponvi za paello (ali veliki ponvi) segrejte olivno olje. Na srednjem ognju popražite čebulo in česen, dokler ne postaneta mehka. Dodajte papriki in pražite 5 minut, nato vmešajte paradižnik, dimljeno papriko, sol in poper. Kuhajte, dokler se paradižnik ne zgosti v omako.
V ponev vmešajte riž in ga pražite 1–2 minuti, da vpije okuse. Prilijte toplo jušno osnovo z žafranom, premešajte in enakomerno razporedite riž po ponvi. Od zdaj naprej riža ne mešajte več, da se na dnu ustvari hrustl plast (socarrat).
Na riž razporedite kozice, lignje in školjke. Ponev pokrijte z aluminijasto folijo in kuhajte na srednjem ognju 15–20 minut, dokler riž ne vpije tekočine, školjke pa se odprejo. Če je potrebno, prilijte malce jušne osnove.
Paello potresite s svežim peteršiljem in postrezite neposredno iz ponve. Ob strani ponudite rezine limone, da si vsak po okusu pokapa jed.
Paella je jed, ki povezuje – njena priprava je pravi ritual, uživanje pa prava pojedina. Pripravite jo za naslednje druženje in pustite, da vas popelje na obalo Sredozemlja!
|
Opomba:
1%
