150 g masla 100 g marcipana 150 g kristalnega sladkorja 1 zavitek vaniljevega sladkorja sredica 1 vaniljevega stroka 15 žafranovih nitk (prejšnji dan jih namočimo v 3 žlicah vode) 8 jajc 100 g mandljev (blanširanih in drobno zmletih) 100 g biskvitnih drobtin ščepec soli maslo za modelčke marelična marmelada za premaz praženi mandljevi lističi za okras
Priprava
Modelčke za šarkelj namažemo z maslom in jih postavimo na hladno.
Maslo nekoliko zmehčamo in ga damo v posodo za stepanje. Dodamo marcipan, dve tretjini kristalnega sladkorja, vaniljev sladkor in sredico vaniljevega stroka ter žafranove nitke skupaj z vodo, v kateri so se namakale. Sestavine penasto stepemo.
Rumenjake ločimo od beljakov in rumenjake postopoma vmešamo v masleno zmes. Beljake stepemo s soljo v trd sneg in ga izmenično z mandlji in drobtinami vmešamo v zmes. Maso za šarkelj napolnimo v pripravljene modelčke in pečemo v prej ogreti pečici pri 160 °C približno pol ure.
Pečene šarklje zvrnemo iz modelčkov in takoj premažemo z marmelado. Ko se nekoliko posušijo, jih potresemo s praženimi mandljevimi lističi.
Opomba:
0%
