300 g ješprenja
1 kg težka buča
1 l vroče zelenjavne jušne osnove
1 čebula
2 stroka česna
1 vejica svežega rožmarina
3 žlice oljčnega olja
60 g naribanega parmezana + 50 g narezanega na tanke lističe
sol in poper

Za bolj intenziven okus ričote moramo bučo speči v pečici. Bučo operemo, prerežemo na polovico, izdolbemo semena in jo narežemo na tanjše rezine. Razporedimo jih na peki papir in pečemo 40 minut v pečici, ki smo jo segreli na 200°C. Bučo zatem malo ohladimo, odluščimo lupino in meso pretlačimo z vilicami.

V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo nasekljano čebulo. Ko ta postekleni, dodamo še sesekljan česen in pražimo minutko, da zadiši.

V ponev stresemo še ješprenj in pražimo nekaj minut. Dodamo 3 zajemalke jušne osnove in mešamo, dokler se ne vpije.

Dodamo še bučni pire, posolimo in popopramo, dobro premešamo in zalijemo s preostalo jušno osnovo. Pokrito kuhamo približno 30 minut, da se ješprenj zmehča. Vmes večkrat premešamo.

Rožmarin operemo, narežemo in primešamo v ričoto. Kuhamo še pet minut, nato odstavimo z ognja, primešamo nariban parmezan in pustimo počivati pet minut.

Razdelimo na krožnike, lahko dodamo še nekaj listkov svežega rožmarina in na lističe narezanega parmezana.