150 g piškotov s koščki čokolade
50 g stopljenega masla
kostanjev krokant*
100 g rjavega sladkorja
100 g grobo nasekljanega kuhanega kostanja
sončnično olje za premaz

nadev

400 g kostanjevega pireja
200 g sladkorja v prahu
3 žlice temnega ruma
3 dl sladke smetane
150 g rjavega sladkorja
½ žličke vaniljeve arome
300 g kremnega sira

Postopek

Piškote zmiksamo v multipraktiku ali jih damo v vrečko in zdrobimo. Vmešamo maslo in z mešanico obložimo dno modla za torte s premerom 22 cm. Piškotno mešanico rahlo potlačimo in model postavimo v hladilnik.

Medtem nizek pekač obložimo s papirjem za peko in papir rahlo namastimo z oljem. Sladkor stresemo v ponev in ga na visoki temperaturi brez mešanja segrevamo 5 minut, da karamelizira do temno jantarjeve barve. Vanj vmešamo koščke kostanja in zmes takoj zlijemo na namaščen papir na pekaču, razgrnemo ter pustimo, da se strdi. Kostanjev krokant nalomimo ali nasekljamo na majhne delce in jih prihranimo za pozneje.

Kostanjev pire, sladkor v prahu in žlico ruma zmiksamo v multipraktiku. Tri žlice mešanice prihranimo za pozneje. Kremni sir stepemo v gladko maso.

V večji skledi stepemo sladko smetano s sladkorjem in vaniljevo aromo. Ko postane kremasta, vanjo vmešamo sir in nato še koščke krokanta. V kremo previdno, da ostane marmorirana, vmešamo kostanjev pire. Maso nadevamo na ohlajeno piškotno podlago in rahlo potresemo po delovni površini, da zgladimo vrh. Pokrijemo s prosojno folijo in zamrznemo za vsaj 12 ur, lahko tudi za 1 mesec.

Preostali rum in prihranjen kostanjev pire zmešamo z ravno dovolj vode, da dobimo gosto tekočo maso. Če torto postrežemo v dveh dneh, damo preliv v hladilnik, drugače ga zamrznemo in odmrznemo, ko ga potrebujemo.

Preden torto postrežemo, jo damo za vsaj pol ure v hladilnik. Brizgalno vrečko nadevamo s prelivom in torto z njim okrasimo v cikcak vzorcu. Previdno jo vzamemo iz modla in postrežemo v obliki majhnih rezin. Zraven lahko po želji ponudimo šilce ruma.

Nasvet

Krokant je masa iz oreškov in karameliziranega sladkorja.