Krompirjeva pena

300 g krompirja
100 ml vode od kuhanega krompirja
150 ml sladke smetane
sol

Koriandrovo olje (po želji)

šop koriandra
2 dl olja

2 surovi pečenici
ocvirki

Priprava

Jota: v litru vode skuhamo oprano kislo zelje, fižol, kos dimljene pancete, lovorov list. Solimo in popramo po potrebi. Kuhamo približno 45 minut. Nato naredimo nekakšno prežganje: hitro popražimo česen, da zadiši in na koncu dodamo še papriko. Vse skupaj vmešamo v joto. Odstranimo lovorov list in panceto, nato pa vse skupaj zmiksamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko in tekočo juho.

Krompirjeva pena: Krompir olupimo, narežemo na kocke, solimo in skuhamo. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo (malce vode prihranimo, kajti mogoče jo boste potrebovali za pozneje). Dodamo vročo smetano in vse skupaj najprej pretlačimo, nato pa še penasto zmiksamo z ročnim mešalnikom. Če je krompir pregost, dodamo še malce vode, v kateri se je kuhal, a to verjetno ne bo potrebno.

Pečenico razstavimo in meso prepražimo. Prav tako ocvirke.

Koriandrovo olje: liste koriandra blanširamo in ohladimo v ledeni vodi. Nato jih odcedimo in skupaj z oljem zmiksamo v blenderju. Precedimo čez gazo.

Serviranje: Vzamemo globoke krožnike in na sredino vsakega razporedimo krompirjevo peno. Na krompir položimo prepražene ocvirke in meso. Krompirjev otoček zalijemo z joto in pokapljamo z oljem.

Namig

Namesto koriandra lahko uporabite tudi peteršilj.

Opomba

Če boste jed ponudili kot toplo predjed in krompirjevega otočka ne boste popolnoma potopili, je bo kar nekaj ostalo. Nič hudega – juha za naslednji dan je tako že skuhana!