KUHINJA.COM | Klasični goveji golaž ...
|
Torek, 24.Marec 2026 ob 12:37:02
| 
 |
|
|
|
Klasični goveji golaž je jed, ki zahteva čas, a ga bogato povrne z globokim, polnim okusom. Izberimo slovenske sestavine in iz njih izvabimo najboljše.
|
|
Sestavine:
800 g govedine za golaž (bočnik, pleče ali vrat)
800 g čebule
3 stroki česna
2 žlici sladke rdeče paprike
1 žlica paradižnikove mezge
1 žlica mlete kumine
2 lovorova lista
2 žlički soli
0,5 dl olja
1 l tople vode ali jušne osnove
Postopek:
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. V večjem loncu segrejemo olje ali mast ter čebulo počasi pražimo na srednjem ognju. Pomembno je, da čebula postane mehka in rahlo zlato r, ne pa zažgana, saj prav ona tvori osnovo omake.
Meso narežemo na enakomerne kocke in ga dodamo praženi čebuli. Na kratko ga opečemo z vseh strani, da se zapre in spusti aromo. Nato dodamo sesekljan česen, sladko papriko, kumino in paradižnikovo mezgo. Vse skupaj dobro premešamo, a pazimo, da paprika ne zagreni.
Prilijemo toliko tekočine, da je meso komaj pokrito. Dodamo lovorjev list, solimo in popramo. Lonec pokrijemo in golaž na nizkem ognju počasi kuhamo vsaj dve uri. Med kuhanjem po potrebi dolivamo tekočino in občasno premešamo.
Ko je meso mehko in se skoraj razpada, golaž poskusimo in po potrebi dodatno začinimo. Postrežemo ga z domačim kruhom, polento ali domačimi žličniki.
Nasveti in zanimivosti
Čebula kot temelj okusa
Čebulo pražimo dovolj dolgo, da postane mehka in rahlo zlata, ne r, saj prav pravilno pražena čebula ustvari naravno gosto in uravnoteženo omako.
|
| |
| Poznamo krompirjev golaž, svinjski golaž in seveda goveji golaž. Prav slednji velja za klasično različico, čeprav zgodovina razkrije zanimivo dejstvo: prvi golaži niso bili pripravljeni iz govedine, temveč iz ovčetine oziroma jagnjetine. Pastirji so jed kuhali počasi, v enem loncu, iz preprostih sestavin, ki so jih imeli pri roki. Golaž je bil hranljiv, nasiten in primeren za skupno obedovanje, kar mu je dalo pomen, ki ga ohranja še danes.
Čeprav so se recepti skozi čas spreminjali, ostaja bistvo enako. Dober golaž zahteva kakovostno meso, čas in potrpežljivost. Prav zato je izbira sestavin še toliko pomembnejša.
Zakaj je pri golažu izbira mesa ključna?
Golaž je jed, pri kateri ni bližnjic. Okus se ne skriva v zapletenih začimbah, temveč v surovinah in dolgem, počasnem kuhanju. Kadar izberemo slovensko meso, vemo, od kod prihaja, kako je bilo vzrejeno in kako sveže je. To se pozna v strukturi mesa, v aromi in v končnem okusu jedi. Meso z znakom »izbrana kakovost – Slovenija« pomeni preverjeno poreklo, krajše transportne poti in dodatne kontrole skozi celotno verigo. Pri jedeh na žlico, kot je golaž, je to še posebej pomembno, saj bo tako omaka gosta, globoka in uravnotežena, brez potrebe po dodatnih ojačcih okusa.
Nakup lokalnega mesa je tudi zavestna izbira, s katero podpiramo slovenske rejce in ohranjamo tradicijo pridelave hrane v našem okolju. Več o pomenu lokalne hrane najdete tudi na domači strani portala Naša super hrana.
|
|
|
| Zadnji poseg: Torek, 24.Marec 2026 ob 12:43:13 |
|
 Komentarji 1
 |
Odličen recept! Hvala! |
|
|
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Naša ocena: 
Ocene gostov: 
Poularnost:  0%
Tiskanj: 12
Komentarjev: 1
211 branj
|
|
|
|
24 Mar. 2026
