1300 g vampov ali 800 g že kuhanih
1 košček čebule
1 strok česna
1 lovorov list
nekaj manj vredne jušne zelenjave (za okus)
sol

Za omako:

3 žlice olja
120 g prekajene slanine
150 g čebule
3 žlice drobtin
1 žlica paradižnikove mezge
juha za zalivanje (od zelenjave ali mesa)
nekaj strokov česna
zelen peteršilj
ščep majarona
1 žlička sladke paprike
kis ali vino (nekaj kapljic)
lovorov list
sol, poper
nariban trd sir (zbrinc ali parmezan)

Postopek

Priprava vampov:

Vampe skuhajte v osoljeni vodi, ki ji dodate čebulo, česen, lovor in nekaj manj vredne zelenjave. Po kuhanju jih sperite pod tekočo vodo, ohladite in odstranite odvečno maščobo. Vodo, v kateri so se kuhali, zavrzite.

Praženje:

Na olju prepražite drobno narezano slanino, čebulo in drobtine. Še preden zarumenijo, dodajte paradižnikovo mezgo in narezane vampe (na tanke rezance).

Kuhanje:

Pražite naprej, občasno prilijte malo juhe. Dodajte strt česen, nasekljan peteršilj, ščep majarona, sol, poper, papriko in nekaj kapljic kisa ali vina, da paprika ne porjavi.

Zgoščevanje:

Kuhajte toliko časa, da so vampi lepo mehki, omaka pa primerno gosta.

Postrežba:

Tik pred serviranjem potresite z naribanim sirom ali ga ponudite posebej ob jedi.

Namig

Vampov golaž se odlično poda s svežim kruhom ali polento. Za še bolj bogat okus lahko dodate tudi malo belega vina že med kuhanjem.