2 telečja parklja,

2 svinjska parklja,

1/2 kg telečjih kosti

1/2 kg govejih kosti,

1/2 kg jušne zelenjave,

2 čebuli (srednje veliki),

1 žlica masla,

1 dl belega vina (suhega),

limonina lupina,

1 žlica peteršilja (drobno sesekljanega),

2 čebuli (veliki, rdeči),

1 žlica jabolčnega kisa,

2 žlica rastlinskega olja,

sol, poper (iz mlinčka),

jajca.

PRIPRAVA:

Telečje in svinjske parklje ter kosti in jušno zelenjavo vržemo v vodo in kuhamo, dokler se meso ne zmehča. Odcedimo in po potrebi prelijemo z mrzlo vodo. Tekočino shranimo. Meso ločimo od kosti in zelenjavo narežemo na kocke. Maslo raztopimo na majhnem ognju in na njem popražimo sesekljano čebulo. Zalijemo z belim vinom ter primešamo zelenjavo in meso. Povremo, da skoraj vsa tekočina izpari. Solimo ter posujemo z nastrgano limonino lupino in peteršiljem. Zalijemo s tekočino, v kateri smo kuhali meso, in zavremo.

Skledo napolnimo z rezinami jajc in vanjo vlijemo tekočino. Pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi. Šele nato postavimo v hladilnik. Ko se masa strdi, skledo na spodnji strani polijemo z vročo vodo. Z nožem previdno odstranimo žolco z roba sklede in vso maso stresemo na krožnik. Narežemo na več delov in postrežemo z zmesjo iz čebule, jabolčnega kisa in rastlinskega olja. Solimo in popramo.

NASVET:

Če želite, da je zelen še posebej hrustl, lahko k jušni zelenjavi primešate še repo, zeleno in korenino peteršilja.

Če pri mesarju ne dobite dovolj kosti, lahko uporabite tudi nekaj listov želatine.

PRILOGA: riž, solata, zelen ...