KUHINJA.COM | Trik za popolno kislo zelje: skrivna sestavina ga ohrani hrustljavega ...
|
Nedelja, 21.September 2025 ob 12:36:26
| 
 |
|
|
Vsaka hiša ima svoj recept za kislo zelje, a nekateri prisegajo na eno drobno skrivnost, ki njihovemu zelju zagotovi hrustljavost, pravo mero kisline in dolgo obstojnost. Poleg soli in pravilnega shranjevanja je ključ v majhnem dodatku, ki ga redko kdo pozna – ječmenu.
Sestavine
belo zelje (čvrste, srednje velike glave)
nekaj glav rdečega zelja (za lepšo barvo)
sol (za 20 litrov vode približno 1,6 kg)
po želji pest ali dve ječmena (za pospešeno fermentacijo)
Priprava
Glave zelja očistite zunanjih listov in na dnu vsako zarežite v obliki križa.
Zložite jih v sod ali večjo posodo.
V 20 litrih vrele vode raztopite 1,6 kg soli, raztopino precedite in prelijte čez zelje, da je popolnoma prekrito.
Na dno soda dodajte pest ali dve ječmena – ta bo poskrbel za intenzivnejšo fermentacijo in polnejši okus.
Sod zaprite in shranite v hladnem prostoru pri temperaturi 10–12 °C.
Zakaj je pomembno pravo razmerje soli?
Sol je naravni konzervans, ki uravnava fermentacijo. Premalo soli pomeni nevarnost kvarjenja, preveč pa upočasni proces in oslabi okus. Gospodinje pravijo, da je ravno prava mera soli v kombinaciji z nekaj glavami rdečega zelja in ščepcem ječmena najboljši recept za kislo, hrustljavo in dolgo obstojno zelje.
|
| Zadnji poseg: Nedelja, 21.September 2025 ob 12:39:23 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Naša ocena: 
Ocene gostov: 
Poularnost:  0%
Tiskanj: 63
Komentarjev: 0
280 branj
|
|
|
|
