|
Ta piščančja obara z zelenjavo in zdrobovimi žličniki je klasična jed na žlico, ki s počasnim kuhanjem postane hranljiva, krepčilna in popolna za hladne dni.
|
|
Sestavine
Piščančja obara
500 g piščanca za juho (krilca, noge, želodčki, srca, hrbet)
200 g piščančjih prsi
2 korenčka
1 čebula
200 g graha
1 korenina peteršilja
½ korenine zelene
¼ glave cvetače
sol po okusu
poper po okusu
1 žlica olja
Zdrobovi žličniki
1 jajce
4 žlice olja
8 žlic zdroba
¼ čajne žličke soli
sesekljan peteršilj za serviranje
Postopek
Priprava obare
Piščanca narežite na manjše kose.
Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Korenje, zeleno in peteršilj olupite ter narežite na koščke.
Cvetačo razdelite na majhne cvetke.
V večjem loncu segrejte olje in na njem pražite čebulo, da postekleni.
Dodajte piščanca in ga pražite, dokler meso ne pobeli z vseh strani.
Dodajte korenje, peteršilj in zeleno, premešajte ter zalijte z približno 1,5 litra vode.
Začinite s soljo in poprom.
Ko obara zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte na rahlem vretju brez pokrova približno 45 minut.
Po tem času dodajte cvetačo in grah ter kuhajte še približno 20 minut, da se obara lepo zgosti in razvije poln okus.
Priprava zdrobovih žličnikov
Jajce in sol stepite z vilicami, dodajte olje in premešajte.
Nato vmešajte zdrob in dobro premešajte.
Zmes pustite stati približno 10 minut, da se zgosti.
Z dvema žlicama, ki ju sproti pomakate v vročo obaro, oblikujte majhne členke in jih previdno spuščajte v lonec. Kuhajte približno 5 minut, da se zmehčajo in rahlo povečajo.
Obaro odstavite z ognja in jo postrezite vročo, posuto s sveže sesekljanim peteršiljem.
Jed je še boljša naslednji dan, ko se okusi dodatno povežejo.
|
| |
| Ta tradicionalna piščančja obara (ajmoht po domače) je bogata, hranljiva jed na žlico, pripravljena iz piščanca, zelenjave in mehkih zdrobovih žličnikov. Gre za obaro, ki se kuha počasi, saj prav dolgotrajno kuhanje ustvari globok okus in tisto domačo toplino, zaradi katere je veljala za pravo zdravilo ob prehladu, gripi ali izčrpanosti.
V avstrijski in srednjeevropski kuhinji so takšne obare veljale za osnovo domače kuhinje – preproste, a izjemno hranljive jedi, ki so jih pogosto postregli tudi bolnikom.
|
|
|
Opomba:
0%
