KUHINJA.COM | Kaneloni z bolonjsko omako in bešamelom ...
|
Sobota, 03.Januar 2026 ob 12:20:57
| 
 |
|
|
|
Imate radi te nadevane in zapečene cevi, ki niso palačinke?
|
|
Sestavine
14 kanelonov ali
300 g svežih jajčnih testenin, razrezanih na pravokotnike
Za nadev:
300 g mlete govedine
150 g mlete svinjine
1 srednja čebula
1 korenje
1 steblo zelene
2 žlici oljčnega olja
30 gmasla
150 ml suhega belega vina
200 ml paradižnikovega pireja
150 ml polnomastnega mleka
sol in poper
Za bešamel
50 g masla
50 g moke
600 ml polnomastnega mleka
ščepec muškatnega oreščka
sol
60 g parmezana
Priprava
Najprej pripravimo ragu oziroma bolonjsko omako tako, da čebulo, korenje in zeleno sesekljamo na drobno, v ponvi segrejemo olje in maslo, dodamo zelenjavo in jo na nizkem ognju dušimo deset minut. Dodamo meso in pustimo, da se enakomerno zapeče, nato prilijemo vino in pustimo, da izhlapi, ter paradižnikov pire, znižamo ogenj in omako na zmernem ognju kuhamo kakih 45 minut. Nato dodamo mleko, solimo in popramo ter kuhamo še petnajst minut.
Sledi priprava bešamela. Maslo raztopimo v kozici, dodamo moko in mešamo dve minuti ter postopoma prilivamo toplo mleko in neprestano mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Bešamel začinimo s soljo in malo muškatnega oreščka.
Testenine napolnimo z ragujem. Pečico segrejemo na 180 °C, pekač namažemo z maslom ter na dno damo tanek sloj bešamela in nato zložimo kanelone tesno drug ob drugega, jih prelijemo z bešamelom in posujemo s parmezanom ter postavimo pekač v pečico. Najprej jih pečemo petnajst minut, prekrite s folijo, nato pa folijo odstranimo in pečemo še dvajset minut, da se vrh zlatorjavo zapeče. Po peki jih pustimo počivati pet minut, da se okusi še bolj povežejo.
|
| |
| Kaneloni so posebna vrsta testenin cevkaste oblike, ki jih v Italiji, od koder izvirajo, tradicionalno napolnijo z najrazličnejšimi nadevi in prelite z različnimi omakami zapečejo v pečici.
Kaneloni oziroma cannelloni v izvirnem poimenovanju so vrsta testenin in nimajo prav veliko opraviti s kaneloni, kot jih pri nas pripravljajo v mnogih obedovalnicah – iz palačink, ki jih zvijejo, nadevajo z vsem mogočim, spanirajo in ocvrejo. Ime naj bi izhajalo iz latinske besede canna, kar pomeni trsje oziroma stebelno cev trsa. O tem, kje so osem do deset centimetrov dolge in precej debele cevi v obliki testenin nastale, pa se kreše zgodovinska polemika med deželama Emilija - Romanja in Kampanja, tam pa še dodatno med mestoma Sorrento in Amalfi.
V Kampanji so kaneloni tradicionalno nadevani z mocarelo, rikoto, mleto govedino in svinjino ter pečeni v paradižnikovi omaki, v Emiliji - Romanji pa s tradicionalnim govejim ragujem, bolj znanim pod imenom bolonjska omaka, in preliti z bešamelom. Tudi zgodovinarji stojijo na več bregovih. V literarno-kuharskem delu Vincenza Corrada Il Cuoco Galante oziroma Galantni kuhar iz leta 1773 je omenjen recept za polnjene testenine z nadevom iz mesa in tartufov, prelite z mesno omako in zapečene v pečici.
|
|
|
| Zadnji poseg: Sobota, 03.Januar 2026 ob 12:29:48 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 89 branj, 2 tiskanj,  Odzivi: 0 |
|
|
|
...