400 g srnine (meso od hrbta, skrbno očiščeno)

6 brinovih jagod (zdrobljene)

olje za peko

120 g vloženih jurčkov

žlica praženih pinjol

4 žlice brusničnega kompota

vinaigretska omaka

sol

poper

žlička smrekovega medu

2 žlici malinovega kisa

4 žlice oljčnega olja

Skrbno očiščen srnji hrbet povežemo s kuhinjsko vrvico ter začinimo s soljo, poprom in brinovimi jagodami. Meso damo v primeren pekač na vroče olje in v ne preveč vroči pečici (100 °C) spečemo do rožnate barve.

Medtem pripravimo vinaigretsko omako. Med stepamo s kisom, soljo in poprom. Med mešanjem dodajamo v tankem curku oljčno olje.

S še toplega mesa odstranimo vrvico in hrbet narežemo na tanke rezine. Srnino serviramo z jurčki in pripravljeno omako, okrasimo s praženimi pinjolami in brusnicami ter ponudimo.