za kokošji golaž – žgvacet

1 kg kokošjega mesa
3 večje čebule
4 stroke česna
po 1 žličko sveže nasekljanega peteršilja, drobnjaka, timijana in majarona
sol in poper po okusu
0,4 dl oljčnega olja
400 g paradižnika – pelati
150 ml belega vina

Postopek

Kokoš operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na manjše kose. V kozici segrejemo oljčno olje in na njem popečemo kose mesa z vseh strani, da dobijo lepo, zlato rjavo barvo.

Šele nato dodamo nasekljano čebulo, mešamo in na nizki temperaturi dušimo vsaj pol ure. Stalno mešamo in nato zalijemo z belim vinom. Posolimo in popopramo, pokrijemo in dušimo še toliko časa, da se čebula popolnoma razpusti.

Pelate olupimo tako, da jih za minuto potopimo v vrelo vodo in narežemo na kocke. Česen nasekljamo. Oboje dodamo v golaž, dolijemo še toliko vode ali piščančje osnove, da je meso pokrito. Z leseno kuhalnico dobro postrgamo po dnu posode, da odlepimo morebitne karamelizirane delce, ti dajo golažu okus in na nizkem ognju dušimo še približno eno uro, da je meso popolnoma zmehča. Vmes po potrebi dolivamo vodo ali jušno osnovo.

Proti koncu kuhanja dodamo še vse sveže začimbe , premešamo, poskusimo, če je dovolj začinjeno in pustimo vreti še nekaj minut.

Postrežemo s fuži, njoki, polento….