(Foto: Splet)
SESTAVINE: 2,5 kg sve??ega oči??čenega lososa v kosu, 4 korenčke (??e bolje, če jih kombiniramo s pastinakom), 2 čebuli, 1 ekolo??ko pridelano limono, 2 l suhega belega vina, 0,6 dl belega vinskega kisa, morsko sol, 1 ??ličko črnega popra v zrnu, 10 klinčkov, 2 lovorova lista, 4 vejice peter??ilja.
ZA KOPROVO MAJONEZO: 3,75 dl čim bolj??ega hladno stisnjenega olivnega olja, 1 povsem sve??e domače koko??je jajce, 1 rumenjak prav tak??nega jajca, 1 ??lico limonovega soka, 1 ??ličko belega vinskega kisa, morsko sol, 1 ??lico sesekljanega kopra.
Poleg tega potrebujemo ??e eno ekolo??ko pridelano limono in nekaj vodne kre??e.
PRIPRAVA:
?ebuli olupimo in razpolovimo, potem pa v polovice zabodemo klinčke, da nastanejo ?je??ki?. Korenčke ostrgamo in zre??emo na ko??čke. Limono razkosamo na četrtine. V večji posodi z debelej??im dnom pristavimo vino, kis in 2,5 litra vode. Dodamo čebulo, korenček, limono, poprova zrna, peter??ilj in lovorova lista ter pristavimo. Ko tekočina zavre, temperaturo zni??amo in povsem počasi kuhamo dobre pol ure. Posodo z zavrelico odstavimo in ohladimo. Oči??čeno ribo oprhamo pod tekočo hladno vodo. Ohlajeno zavrelico precedimo v podolgovato posodo, v kateri bomo pripravili lososa. Pristavimo, potem pa v zavrelico polo??imo oči??čeno ribo. Ko zavre, temperaturo zni??amo, ribo pa počasi po??iramo (to je kuhanje tik pod vreli??čem, pri temperaturi okoli 95 stopinj Celzija) 10 do 15 minut.
Med tem pripravimo koprovo majonezo. V kotliček ubijemo jajce, dodamo rumenjak, limonov sok in kis. Z metlico ali z električnim ročnim me??alnikom me??amo, da dobimo gosto, gladko zmes. Nato med nenehnim me??anjem postopoma prilivamo olje, da dobimo gosto majonezo. Dodamo sol in sesekljan koper ter preme??amo. Posodo s po??iranim lososom odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Vodno kre??o očistimo, operemo in dobro odcedimo. Preostalo limono zre??emo na krhlje. Ohlajeno ribo vzamemo iz posode, ko??o in kosti odstranimo (pri lososu je to povsem enostavno), da nastanejo večji fileji. Meso lososa razdelimo na kro??nike in vsaki porciji dodamo po ??lico koprove majoneze, krhelj limone in nekaj vodne kre??e.
Postre??emo kot hladno predjed za posebne prilo??nosti ali kot eno od ??tevilnih hladnih jedi (poleg narezkov, tatarskega bifteka in podobnega) na praznično oblo??eni mizi.
|
