(Foto: Splet)
SESTAVINE: 2 kg govejega fileja (hrbet, br??ola, pljučna pečenka??), 1 večjo rdečo čebulo, 1 srednje veliko bučko, 3 ??lice ekstra devi??kega olivnega olja, 3 ??lice worcesterske omake, morsko sol, 2 ??lički sve??e zmletega črnega popra, 1 glavo česna. Za omako ??e 500 g sve??ih ??ampinjonov, 5 dl suhega kakovostnega rdečega vina, 80 g masla, 3 ??lice ekstra devi??kega olivnega olja, morsko sol, 2 stroka česna.
PRIPRAVA: ?ebulo olupimo in razkosamo na četrtine, pečico pa segrejemo na 200 stopinj Celzija. V skodelici razme??amo olivno olje in worcestersko omako (če je nimamo, jo za silo nadomestimo z malo kisa in gorčice, a rezultat ne bo isti), z me??anico prema??emo goveji file in ga polo??imo v poma??čen pekač. Začinimo ga s soljo in poprom. K mesu polo??imo razkosano čebulo in oprano, a celo, neolupljeno bučko ter po ??irini razpolovljeno glavo česna. Pekač za slabe pol ure porinemo v segreto pečico.
?e ??elimo bolj pečeno (a tudi bolj suho) meso, ga v pečici pustimo nekoliko dlje. Meso med pečenjem nekajkrat na hitro prelijemo s sokom z dna pekača (nekaj ga bo zagotovila tudi bučka). Med pečenjem pripravimo ??e omako. ?ampinjone očistimo in zre??emo na nekoliko debelej??e lističe. V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem rjavkasto popra??imo ??ampinjone. ?esen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na pra??ene gobe. Nekaj sekund me??amo, da zadi??i, nato pa brez odla??anja prilijemo vino. Ko zavre, kuhamo 10 ali 15 minut, da se omaka zgosti, vmes jo posolimo. Pečenko vzamemo iz pečice, meso ovijemo v aluminijevo folijo, čebulo, česen in pečenkin sok pa prihranimo. Na omako s ??ampinjoni na kocke nare??emo hladno maslo, ki ga med me??anjem pri nizki temperaturi stalimo. Na omako precedimo pečenkin sok iz pekača in kuhamo ??e dve ali tri minute.
Meso nare??emo na rezine, ki jih ponudimo s prihranjeno čebulo, iztisnjenim česnom, razkosano bučko, omako in prilogami po ??elji.
|
