(Foto: Splet)
SESTAVINE: 350 g okroglozrnatega ri??a, 300 g trevi??kega radiča ali tr??a??kega solatnika ali cikorije, 2 ??alotki, 50 g narezanega kra??kega pr??uta, 1 dl terana, 5 ??lic hladno stisnjenega olivnega olja, 40 g masla, 50 g parmezana, morsko sol, sve??e zmlet poper, 3 stroke česna, 2 vejici sve??ega peter??ilja, timijan.
PRIPRAVA:
Radič očistimo in grobo nare??emo. Rezine pr??uta prečno nare??emo na trakce. V večji lonec damo tri ??lice olivnega olja, na katerega stresemo ri??. Pristavimo in med me??anjem pra??imo slabe tri minute. Prilijemo skodelico vroče vode in počasi kuhamo, da tekočina povsem izpari (pazimo, da se ne prismodi). Tedaj prilijemo naslednjo skodelico vode. Postopek ponavljamo pribli??no deset minut, da ri?? skuhamo na zob, in odstavimo. ?alotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
V ponev damo preostalo olivno olje, dodamo ??alotko in česen ter pristavimo. Ko zadi??i, dodamo pr??ut in med me??anjem počasi pra??imo, da čebula postekleni (ne sme porjaveti). Zalijemo s teranom in med me??anjem tekočino povsem ukuhamo. Dodamo narezan radič, posolimo in pra??imo do mehkega. Po potrebi prilijemo malo vode. Parmezan drobno nastrgamo, peter??ilj drobno sesekljamo. Kuhanemu ri??u dodamo opra??en radič, nastrgan parmezan, sesekljan peter??ilj, ??čep zdrobljenega timijana ter ??čepec popra. Preme??amo, potresemo s kosmi masla, pokrijemo in pustimo tri minute.
Vročo ri??oto razdelimo na kro??nike in ponudimo z zeleno ali radičevo solato ter enakim vinom, kot smo ga uporabili za kuhanje.
|
