4 rumenjaki 100 g sladkorja 30 g koruznega škroba 4 dl polnomastnega mleka 30 g masla 1,5 žličke vaniljevega ekstrakta ščepec soli 2 dl sladke smetane 20 g sladkorja v prahu ½ žličke vaniljevega ekstrakta
Za plasti
približno 25 piškotov petit beurre keksov (odvisno od velikosti pekača) 1 dl mleka za namakanje
Za ganaš
1,2 dl sladke smetane 85 g mlečne čokolade
Postopek
Rumenjake zmešamo s sladkorjem, nato pa primešamo še koruzni škrob. Prilijemo mleko in na srednje nizkem ognju ob stalnem mešanju kuhamo, da se zmes zgosti v gladko kremo. Postopek naj poteka počasi, da se krema ne sesiri.
Ko se krema zgosti, jo odstavimo in vanjo vmešamo maslo, vaniljev ekstrakt in ščepec soli. Kremo preložimo v skledo ter prekrijemo s kuhinjsko folijo tako, da se ta dotika površine. Kremo shranimo v hladilnik.
Ohlajeno kremo premešamo, da postane gladka. V drugi skledi stepemo hladno smetano s sladkorjem v prahu in vaniljo, nato pa jo vmešamo v kremo, da dobimo gosto enotno zmes.
Piškote na hitro pomočimo v mleko in jih razporedimo po dnu pekača. Prekrijemo jih s plastjo kreme, čez pa spet razporedimo piškote. Nadaljujemo, dokler ne zapolnimo pekača, in zaključimo s plastjo kreme.
Sladico pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 6 ur, še bolje čez noč, da se plasti povežejo in piškoti zmehčajo.
Naslednji dan pripravimo ganaš. Smetano segrejemo skoraj do vretja in jo prelijemo čez čokolado. Mešamo, da dobimo gladko zmes, nato jo nekoliko ohladimo in prelijemo po sladici. Ganaš z nagibanjem pekača enakomerno razporedimo, nato pa sladico postavimo v hladilnik še za kakšnih 15 minut.
Triki za popoln rezultat
Kremo ves čas mešamo in kuhamo na zmernem ognju, da ostane gladka.
Kuhinjska folija naj se med hlajenjem dotika površine kreme, da se ne naredi skorjica.
Smetane ne stepamo preveč, saj lahko postane zrnata.
Piškote le na hitro pomočimo v mleko, saj se bodo dodatno zmehčali med ohlajanjem sladice.
Za lepše rezine uporabimo oster nož, ki ga med rezanjem pomakamo v vročo vodo.
Sestavine (6–8 porcij)
Natisni