400 ml sladkanega kondenziranega mleka 300 ml kokosovega mleka 3 velika jajca 1 žlička vaniljevega ekstrakta 100 g nesladkanih kokosovih kosmičev (nekaj žlic prihranimo za posip)
Za karamelo:
100 g sladkorja
Postopek
Pečico segrejemo na 180 °C in rešetko postavimo na sredino.
Pripravimo nenamaščen podolgovat model.
Karamelo pripravimo tako, da sladkor stresemo v manjšo kozico in segrevamo na srednji temperaturi. Sladkorja ne mešamo, lahko pa kozico občasno rahlo zavrtimo. Pozorno spremljamo, da se sladkor topi, rahlo brbota in dobiva zlato barvo. Ko postane jantarne barve, ga takoj odstavimo z ognja in enakomerno vlijemo na dno pripravljenega modela, kjer pustimo, da se ohladi in strdi.
Maso pripravimo tako, da v veliki skledi z metlico zmešamo kondenzirano mleko, kokosovo mleko, jajca, vaniljo in kokosove kosmiče. Maso vlijemo v model prek strjene karamele.
Model postavimo v večji pekač. V večji pekač nalijemo vročo vodo, da sega približno do četrtine višine modela. Pečemo 50–55 minut, da je površina flana rahlo zlata in čvrsta na dotik. Flan v modelu prestavimo na rešetko in ga ohladimo na sobno temperaturo, nato ga postavimo v hladilnik za vsaj 3–4 ure.
Ohlajen model postavimo v toplo vodo za približno 10 minut, da se karamela zmehča. Z daljšim rezilom noža previdno obkrožimo robove modela. Na model položimo krožnik, ga trdno primemo in model hitro obrnemo. Pred serviranjem flan posujemo s kokosovimi kosmiči. Mini prilagoditve
Če želimo, lahko osnovni recept prilagodimo tudi takole:
vaniljo lahko zamenjamo z rumom ali mandljevim ekstraktom, del kokosovega mleka lahko nadomestimo z navadnim mlekom za blažji okus, dodamo lahko limonino lupinico ali kanček kave za drugačno aromo.
Vsekakor pa si improvizacije ne smemo privoščiti pri naslednjih korakih:
razmerje tekočine in jajc je ključno, saj zagotavlja pravo teksturo, peka v vodni kopeli omogoča enakomerno strjevanje kreme, flan moramo popolnoma ohladiti, sicer se pri obračanju lahko sesede. Čeprav se na prvi pogled morda ne zdi, recept za flan res ni zapleten. Z malo vaje bomo tudi pri zvračanju iz modela, ki je najtežji del priprave, tako suvereni, da se bomo brez slabe vesti nagradili s še enim kosom flana.
Sestavine
Natisni