250 g gladke moke 250 g ostre moke 30 g svežega kvasa 1 žlica sladkorja 1 žlička soli 2,5 dl mlačnega mleka 40 g masla (sobne temperature) 1 jajce
Nadev
750 g sveže skute (najbolje polnomastne) 2 jajci 150 g sladkorja 2 žlici pšeničnega zdroba 1 žlička vaniljevega sladkorja naribana lupinica ene limone ščepec soli
Preliv
2 dl kisle smetane 1 jajce 1 žlica sladkorja
Dodatno
maslo za namastitev pekača sladkor v prahu za posip
Postopek:
Priprava testa:
V manjši posodi raztopimo kvas v mlačnem mleku skupaj s sladkorjem. Pustimo stati 10 minut, da se kvas aktivira. V večji posodi zmešamo obe moki in sol. Dodamo jajce in stopljeno maslo. Prilijemo kvasno mešanico in zamesimo gladko testo. Gnetemo približno 10 minut, da postane elastično. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem mestu približno 1 uro, da se volumen podvoji. Priprava nadeva:
V veliki skledi zmešamo skuto, jajci, sladkor, pšenični zdrob, vaniljev sladkor, naribano limonino lupinico in ščepec soli. Mešamo, dokler ne dobimo enotne mase.
Oblikovanje gibanice:
Pečico segrejemo na 180 °C. Vzhajano testo razvaljamo na pomokani površini v krog, nekoliko večji od premera pekača. Pekač namastimo z maslom in vanj položimo testo, tako da robovi segajo čez rob pekača. Na testo enakomerno razporedimo skutni nadev. Robove testa zavihamo navznoter, da delno pokrijejo nadev.
Priprava preliva:
V manjši posodi zmešamo kislo smetano, jajce in sladkor, da dobimo gladko zmes. Preliv enakomerno prelijemo po nadevu in zavihanih robovih testa.
Peka:
Gibanico pečemo v ogreti pečici približno 40–45 minut, dokler ne postane zlato rjave barve. Po peki jo pustimo počivati 15 minut, nato jo posujemo s sladkorjem v prahu in narežemo na trikotnike.
Sestavine:
Natisni