800 g govedine za golaž (bočnik, pleče ali vrat) 800 g čebule 3 stroki česna 2 žlici sladke rdeče paprike 1 žlica paradižnikove mezge 1 žlica mlete kumine 2 lovorova lista 2 žlički soli 0,5 dl olja 1 l tople vode ali jušne osnove
Postopek:
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. V večjem loncu segrejemo olje ali mast ter čebulo počasi pražimo na srednjem ognju. Pomembno je, da čebula postane mehka in rahlo zlato r, ne pa zažgana, saj prav ona tvori osnovo omake.
Meso narežemo na enakomerne kocke in ga dodamo praženi čebuli. Na kratko ga opečemo z vseh strani, da se zapre in spusti aromo. Nato dodamo sesekljan česen, sladko papriko, kumino in paradižnikovo mezgo. Vse skupaj dobro premešamo, a pazimo, da paprika ne zagreni.
Prilijemo toliko tekočine, da je meso komaj pokrito. Dodamo lovorjev list, solimo in popramo. Lonec pokrijemo in golaž na nizkem ognju počasi kuhamo vsaj dve uri. Med kuhanjem po potrebi dolivamo tekočino in občasno premešamo.
Ko je meso mehko in se skoraj razpada, golaž poskusimo in po potrebi dodatno začinimo. Postrežemo ga z domačim kruhom, polento ali domačimi žličniki.
Nasveti in zanimivosti
Čebula kot temelj okusa
Čebulo pražimo dovolj dolgo, da postane mehka in rahlo zlata, ne r, saj prav pravilno pražena čebula ustvari naravno gosto in uravnoteženo omako.
Sestavine:
Natisni