TISKANJE RECEPTA | Seznam živil, ki jih ne smete zamrzovati, ker izgubijo kakovost, okus in teksturo ...
Seznam živil, ki jih ne smete zamrzovati, ker izgubijo kakovost, okus in teksturo
Zamrzovanje je eden najboljših načinov za podaljšanje obstojnosti živil, vendar ni primerno za vse. Nekatera živila zaradi visoke vsebnosti vode, maščob ali občutljive strukture po zamrzovanju in odtajanju izgubijo svojo kakovost, okus ali teksturo – včasih celo do te mere, da niso več uporabna.
Zato je pomembno, da poleg tega, kako živila zamrzujemo, vemo tudi, katera se temu postopku raje izognemo ali jih zamrzujemo le z določenim namenom.
Živila z visoko vsebnostjo vode
Živila, kot so:
kumare
bučkE
solata
redkvice
Zaradi velike količine vode ob zamrzovanju izgubijo svojo celično strukturo. Po odtajanju postanejo mehka, vodena in kašasta, zato niso več primerna za solate ali svežo uporabo.
Podobno velja za sadje, kot so:
jagode
grozdje
agrumi
Čeprav po odtajanju niso več privlačni za neposredno uživanje, jih lahko še vedno uporabite za:
smutije
sladolede
peciva in sladice
Mlečni izdelki
Nekateri mlečni izdelki zamrzovanje slabo prenašajo:
jogurt
kisla smetana
skuta
Po odtajanju se njihova tekstura spremeni – postanejo zrnati ali se ločijo. Trdi siri, kot je parmezan, zamrzovanje prenašajo bolje.
Kremni sir je po zamrzovanju sicer spremenjene strukture, a je še vedno uporaben v:
pečenih jedeh
nadevih
sladicah, kjer tekstura ni ključna
Jajca v lupini
Celih jajc v lupini ne zamrzujte. Med zamrzovanjem se vsebina razširi, kar povzroči:
pokanje lupine
možnost kontaminacije
Če želite jajca zamrzniti, jih:
razbijte
rahlo premešajte
shranite v nepredušno zaprti posodi
Kuhane testenine in riž
Samostojno zamrznjene kuhane testenine in riž po odtajanju pogosto postanejo:
lepljive
kašaste
brez prave strukture
Če jih že zamrzujete, je bolje, da so:
del jedi z omako
v enolončnicah ali narastkih
Ocvrta hrana
Hrustl ocvrta živila, kot so:
panirane mesne kroglice
dunajski zrezki
krompirček
Po zamrzovanju izgubijo hrustljavost zaradi sproščanja vlage. Če jih ponovno pogrejete v pečici ali cvrtniku na vroč zrak, se lahko del hrustljavosti sicer povrne, a okus ne bo več enak svežemu.
Smetana in omake na osnovi smetane
Omake in kreme z visoko vsebnostjo smetane se po odtajanju pogosto:
ločijo
postanejo grudaste
izgubijo gladko teksturo
V nekaterih primerih jih lahko po močnem mešanju uporabite v kuhanih jedeh, vizualno pa ne bodo več privlačne.
Majoneza in oljni prelivi
Majoneza in prelivi na osnovi olja so emulzije, ki se pri zamrzovanju razgradijo. Po odtajanju se:
olje loči od drugih sestavin
spremeni okus in videz
Zato niso primerni za zamrzovanje.
Krompir
Svež krompir po zamrzovanju:
postane voden
dobi sivkast odtenek
izgubi okus
Industrijsko zamrznjen krompir je predhodno obdelan, zato doma zamrzovanje ne da enakega rezultata. Tudi blanširanje ne zagotavlja enake kakovosti kot kupljeni zamrznjeni izdelki.
Začimbe in aromatične rastline
Sveža zelišča, kot so:
bazilika
peteršilj
koper
Po zamrzovanju izgubijo strukturo in del okusa. Boljša rešitev je:
sušenje
zamrzovanje v olivnem olju v modelčkih za led
Tako zamrznjena zelišča so še vedno uporabna v:
juhah
omakah
enolončnicah
Veliko živil, ki doma po zamrzovanju izgubijo kakovost, industrijsko zamrzovanje prenesejo bolje – zaradi hitrega zamrzovanja pri zelo nizkih temperaturah, ki manj poškodujejo celično strukturo.
Zamrzovanje je eden najboljših načinov za podaljšanje obstojnosti živil, vendar ni primerno za vse. Nekatera živila zaradi visoke vsebnosti vode, maščob ali občutljive strukture po zamrzovanju in odtajanju izgubijo svojo kakovost, okus ali teksturo – včasih celo do te mere, da niso več uporabna.
Natisni