Kako speči popolne pustne krofe? Razkrivamo 10 zlatih pravil
Pustnega časa si preprosto ni mogoče predstavljati brez zlatorjavih, rahlih in dišečih krofov. Čeprav danes veljajo za eno najbolj priljubljenih sladkih pustnih dobrot, so bili v svojih začetkih povsem drugačni.
V 14. stoletju so jih pripravljali kot slano jed, polnjeno z mesom ali ribami, šele približno sto let kasneje pa so jih na Dunaju začeli polniti z marmelado in jih spremenili v sladico, ki jo poznamo danes. Ker so nasitni, sladki in ocvrti, so bili idealni za razvajanje pred postnim časom – in tako je ostalo vse do danes.
Če tudi vi komaj čakate, da se vaša kuhinja napolni z vonjem domačih krofov, vam razkrivamo 10 skrivnosti, s katerimi bodo vaši krofi še lepši, bolj rahli in naravnost neustavljivi.
1. Uporabite le najboljše sestavine
Krofi so preprosti, a zahtevni. Uporabite gladko moko, svež kvas, kakovostna jajca, pravo maslo in dobro mleko. Razlika v okusu bo več kot očitna.
2. Krofi ne marajo mraza
Čeprav jih pripravljamo pozimi, testo obožuje toploto. Sestavine pravočasno vzemite iz hladilnika, kuhinja pa naj bo prijetno topla.
3. Malo ruma dela čudeže
Dodatek ruma ne izboljša le okusa, temveč tudi prepreči, da bi krofi vpili preveč maščobe, saj med cvrtjem izhlapi.
4. Manj beljakov, več rumenjakov
Beljaki testo izsušijo. Za mehke in rumene krofe raje uporabite samo rumenjake ali kombinacijo enega celega jajca in dodatnih rumenjakov.
5. Dolgo in temeljito gnetenje
Testo za krofe potrebuje vsaj 15 minut gnetenja. Pravilno zgneteno testo se loči od posode, je gladko, sijoče in elastično.
6. Prvi počitek naj bo res miren
Testo naj vzhaja v toplem prostoru, brez prepiha. Če je v kuhinji hladno, si lahko pomagate s pečico, ogreto na 35–40 °C.
7. Oblikovane krofe pred cvrtjem ohladite
Po drugem vzhajanju krofe za približno 15 minut postavite na hladnejše mesto. Tako se na površini ustvari rahla skorjica, ki prepreči vpijanje maščobe.
8. Temperatura maščobe je ključna
Idealna temperatura cvrtja je med 165 in 170 °C. Uporabite kuhinjski termometer in cvrite le po 2 ali 3 krofe hkrati, da ohranite stabilno temperaturo.
9. Najprej pokrito, nato odkrito
Krofe najprej cvrite pokrite, z zgornjo stranjo navzdol. Nato jih obrnite in dokončajte cvrtje nepokrite – tako nastane značilen bel obroč.
10. Bodite ustvarjalni
Poleg klasičnih krofov z marmelado poskusite tudi drugačne različice: z vaniljevo kremo, dvojnim nadevom, jabolčnim polnilom ali v obliki ameriških krofov z luknjo.
Pustnega časa si preprosto ni mogoče predstavljati brez zlatorjavih, rahlih in dišečih krofov. Čeprav danes veljajo za eno najbolj priljubljenih sladkih pustnih dobrot, so bili v svojih začetkih povsem drugačni.
Natisni