450 ml kave 50 ml temnega ruma 650 ml sladke smetane 200 g temne čokolade ½ žličke cimeta ½ žličke pimenta 1 kg mascarponeja 150 g sladkorja v prahu 250 ml jajčnega likerja 250 g piškotov savoiardi 300 g vloženih in odcejenih višenj
Priprava:
Skuhamo kavo in jo pustimo ob strani, da se ohladi.
V manjšem loncu segrejemo 150 ml sladke smetane do vretja in jo prelijemo čez nadrobljeno temno čokolado. Dodamo cimet in piment ter pustimo odstati 2 minuti, da se čokolada zmehča. Nato dobro premešamo in pustimo ganche ob strani.
V večjo skledo dodamo mascarpone sir in sladkor v prahu ter dobro premešamo z ročnim mešalnikom.
Nato prilijemo jajčni liker in zopet dobro premešamo.
Sedaj stepemo 500 ml sladke smetane in jo postopoma vmešamo k mascarponejevi kremi. Dobiti moramo gladko in enotno obarvano kremo.
V vrčku zmešamo ohlajeno kuhano kavo in rum.
V okrogli pekač premera 27 cm zložimo polovico savoiardi piškotov. Z njimi v celoti prekrijemo dno pekača.
Piškote prelijemo z mešanice kave in ruma. Pazimo, da jih ne zalijemo preveč.
Sedaj čez piškote namažemo tretjino mascarpone kreme.
Po kremi polijemo polovico čokoladnega ganache-ja.
Po ganache-ju potresemo polovico višenj.
Sedaj še enkrat ponovimo vse plasti. Ko zaključimo z drugo plastjo višenj, čez njih nabrigamo zadnjo tretjino kreme. Kremo lahko nabrizgamo ali razmažemo, kar nam je ljubše in lažje.
Zložen tiramisu pokrijemo s folijo in ga prestavimo v hladilnik za vsaj 4 ure ali kar čez noč.
Pred postrežbo, tiramisu potresemo s temnim kakavom.
Nasveti:
Za tiramisu lahko uporabimo turško, instant ali espresso kavo.
Sladkor v prahu se rad sprime v kepice, zato ga pred uporabo presejemo.
Mascarpone ima precej čvrsto teksturo, zato ga je potrebno pred uporabo dobro premešati. Najlažje gre z ročnim mešalnikom.
Pri čokoladnem ganache-ju se lahko izognemo začimbam, če nam niso po godu.
Okrogel pekač seveda lahko nadomestimo s pekačem poljubne oblike. Za napisane količine potrebujemo pravokotni pekač v velikosti 30x20x7 cm in kvadratni pekač 25x25x7 cm.
Sestavine:
Natisni