1 glavica rimske solate (oprana, posušena in narezana na večje kose), 100 g kruha (najbolje dan starega, za krutone), 2 žlici olivnega olja (za krutone), 1 strok česna (za preliv in krutone), 50 g parmezana (naribanega ali v tankih lističih), 400 g piščančjih prsi (brez kosti in kože), 1 žlica olivnega olja (za pečenje piščanca), 1 čajna žlička dimljene paprike (ali navadne sladke paprike, po želji), sol in sveže mlet črni poper po okusu.
Za preliv:
1 jajčni rumenjak (svež, po želji pasteriziran), 1 čajna žlička dijonske gorčice, 1 file inčuna (fino sesekljan ali pretlačen, po želji), 1 žlica limoninega soka, 1 čajna žlička worcestrske omake, 50 ml olivnega olja (ekstra deviškega), sol in sveže mlet črni poper po okusu.
Priprava:
Piščančje prsi začinite s soljo, poprom in dimljeno papriko. V ponvi segrejte žlico olivnega olja in prsi popekite na srednje visokem ognju, približno 4–5 minut na vsaki strani, dokler ne dobijo zlato rjave barve in niso povsem pečene (notranja temperatura naj doseže 75 °C). Odstavite, pustite počivati 5 minut, nato jih narežite na tanke rezine.
Kruh narežite na kocke. V ponvi segrejte olivno olje, dodajte strok česna (cel ali razpolovljen) in ga rahlo popražite, da olje dobi aromo. Česen odstranite, nato na olju popečite kruhove kocke, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave (približno 5 minut). Odstavite in pustite, da se ohladijo.
V skledi zmešajte rumenjak, gorčico, sesekljan inčun, limonin sok in worcestrsko omako. Med stalnim mešanjem z metlico počasi prilivajte olivno olje, da nastane gladka, kremasta emulzija. Začinite s soljo in poprom po okusu. Po želji naribajte pol stroka česna za bolj izrazit okus.
V veliki skledi nežno premešajte koščke rimske solate s polovico preliva, da se listi enakomerno obdajo. Dodajte hrustljave krutone in rezine popečenih piščančjih prsi, nato potresite z naribanim ali narezanimi lističi parmezana.
Solato razdelite na krožnike in po vrhu pokapajte preostali preliv. Za piko na i lahko dodate še ščep sveže mletega popra ali nekaj dodatnih parmezanovih ostružkov. Postrezite takoj, da ohranite hrustljavost krutonov in toplino piščanca.
Nasvet:
Piščanca lahko pred peko marinirate v mešanici limoninega soka, olivnega olja in zelišč (npr. timijan ali rožmarin) za še večji okus.
Če inčunov ne marate, jih nadomestite s kapljico sojine omake ali jih izpustite – preliv bo še vedno odličen.
Cezarjeva solata s popečenimi piščančjimi prsmi je popolna kot samostojna glavna jed ali ob kozarcu ohlajenega belega vina. Naj vas ta kraljevska kombinacija popelje v svet prefinjenih, a domačih užitkov
Sestavine za 4 ljudi:
Natisni