1 veliko čebulo, 500 g zmlete govedine (najbolje se obnese pleče),
morsko sol,
sveže zmlet pisani poper,
ščep šetraja,
200 g kisle smetane,
1 jajce, 100 g naribanega trdega sira,
žličko mlete paprike (po možnosti prekajene),
oljčno olje ali maslo (nekateri uporabijo svinjsko mast),
1 rdečo papriko ali rdeče (po želji pekoče) feferone,
po želji še nekaj rezin pancete ali pršuta ali kranjsko klobaso.
PRIPRAVA:
Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. Riž skuhamo na tri četrt, da je na ugriz še malce trd. Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo ter jo v ponvi posteklenimo na izbrani maščobi. Meso v loncu ločeno močneje popražimo, da dobro porjavi.
Primešamo mu čebulo, popramo in previdno solimo ter začinimo s šetrajem. Upoštevajmo, da je kislo zelje po navadi precej slano! Če je zelje prekislo, ga po potrebi malo speremo, nato pa ga na kratko podušimo, da se lepo zmehča. Manjši globoki pekač dobro namažemo in vanj enakomerno razporedimo polovico dušenega zelja.
Po zelju enakomerno razporedimo praženo meso in ga prekrijemo z rižem. Vse skupaj prekrijemo z drugo polovico zelja in enakomerno posujemo z mleto papriko. Jajce in kislo smetano razžvrkljamo in primešamo naribani sir. Z mešanico enakomerno prelijemo oziroma premažemo vrhnji sloj zelja.
Na vrh po želji razporedimo rezine izbrane mesnine in narezano papriko oziroma feferone. Za pol ure porinemo v pečico. Pečen narastek razrežemo in razdelimo na krožnike, po želji na vsak kos damo še žlico kisle smetane in postrežemo s kuhanim krompirjem v oblicah.
Priljubljena je tudi različica s polento, ki jo pripravimo tako, da namesto vrhnjega sloja zelja meso prekrijemo s kuhano polento in vse skupaj zapečemo.
Natisni