KUHINJA.COM | Prav vse, kar morate vedeti, da v potici ne bo lukenj ...
|
Torek, 15.April 2025 ob 11:30:48
| 
 |
|
|
Ena največjih tegob, o kateri vedno razpravljamo v času, ko se peče potica, so zagotovo luknje. Ne boste verjeli, kaj vse jih povzroča!
Potica, ena izmed najbolj prepoznavnih slovenskih sladic, ima dolgo in bogato zgodovino – prvi pisni viri, ki jo omenijo, segajo v 16. stoletje. Že v starih časih so jo pripravljali predvsem ob večjih praznikih, kot so božič, velika noč in poroke, kar je še dodatno poudarjalo njeno mesto v slovenski kulturi. Še danes jo dojemamo kot skorajda nekaj prestižnega, rezerviranega za posebne priložnosti.
Tradicionalni pomen potice je v slovenskih praznikih in običajih neprecenljiv. Potica je bila in ostaja simbol družinskega praznovanja. Je več kot le sladica – je simbol slovenske kulinarične dediščine, ki povezuje preteklost s sedanjostjo. Predstavlja pomemben del naše kulture, ki ga je treba ohranjati in prenašati na prihodnje generacije.
Da nam za potico prav zares ni vseeno, se lepo odraža tudi na naših kuharskih delavnicah, kjer znanje z vsemi nami deli Jasmina Pirnar Krope – Yaska. Ena največjih tegob, o kateri vedno razpravljamo, pa so zagotovo luknje. Ne boste verjeli, kaj vse jih povzroča!
1. Razmerje med nadevom in testom
Ločiti moramo med težjimi nadevi (orehov, lešnikov, makov, čokoladni, pehtranov z veliko skute) in lažjimi nadevi (pehtranova z malo ali nič skute, metina, melisina …) Nadev je namreč tisti, ki narekuje, kakšno testo moramo zamesiti: teža orehov, lešnikov in čokolade zahteva kompaktno testo, kar pomeni, da ga delamo samo z rumenjaki. Za lažje nadeve pa v testu uporabimo celo jajce, lahko dodamo tudi rumenjak. Pravilno razmerje med močjo nadeva in testa pomaga, da v potici ni lukenj.
2. Vlaga v nadevu
Vse tekočine, ki jih dodamo v testo in nadev (mleko, maščoba, voda, jajca, skuta), povzročijo vlago, testo pa med peko ne zmore vpiti vse te tekočine, zato nastanejo luknje.
Če pri peki uporabimo skuto, je pametno, da jo zvečer damo na cedilo ali obesimo v gazo, da se čez noč iz nje odcedi voda.
3. Maščoba
Vedno jo vmešamo na koncu dodajanja sestavin, ne takoj h kvascu, saj maščoba ovira kvasovke, da bi enakomerno delovale, kar povzroči luknje.
4. Gnetenje
Luknje pa povzroča tudi testo, ki smo ga preveč ali premalo gnetli. Ko delamo težje testo, ga je najbolje zamesiti kar na roke, za bolj puhasta testa s celimi jajci pa lahko uporabimo robota.
5. Beljak
V starih receptih pogosto najdemo postopke, ki narekujejo, da beljake stepemo in jih vmešamo v nadev za potico. A to ni najboljša poteza, saj se ti med peko utekočinijo.
6. Prebadanje
Česar mnogi ne poznamo, je trik, da potico prebadamo z leseno palčko že med zvijanjem in se tako znebimo odvečnega zraka. To naredimo na vsakih nekaj zavojev. Ključno pa je tudi, da na začetku potico zvijemo zelo na tesno. Prebadanje pride na vrsto še enkrat – ko nam je štrukelj že uspelo prenesti v potičnik, ga večkrat prebodemo do dna modela. Hkrati s prsti po površini preverimo zračne mehurje in jih z rahlim pritiskom iztisnemo.
|
| Zadnji poseg: Torek, 15.April 2025 ob 11:34:22 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Naša ocena: 
Ocene gostov: 
Poularnost:  0%
Tiskanj: 86
Komentarjev: 0
258 branj
|
 Re: Nemški čokoladni kolač s piškoti (kalter hund)
  Walter: Moja mama jih je delala, brez kokosovega olja, dodala je margarino raztopljeno.
Hladen pes smo mi imenovali Hrustljavi ...
Re: Kremasto pecivo brez peke
Taubi: Zakaj se mora pecivo topiti v ustih, saj imamo zobe ...
Re: Kako enostavno preveriti, če je vaša moka pokvarjena
Ahx: Predvsem glejte, da imate moko v prostoru, kjer je relativna vlaga nizka.(20-40%)
Moka veže vlago nase tako ...
Re: Italijani paradižnikovo omako sladijo brez sladkorja: dodajo ji to sestavino
Nataša: Nič novega, to počnem že vsaj petdeset let. ...
Re: Italijani paradižnikovo omako sladijo brez sladkorja: dodajo ji to sestavino
Slovenac: V ITALIJI imaš 100 sort in načinov za pripravo paradižnikove omake. Po mojem najboljši je samo paradižnik, ...
Re: Italijani paradižnikovo omako sladijo brez sladkorja: dodajo ji to sestavino
Hugo: Uporabljajo paradižnik, ne nekaj, kar naj bi bil paradižnik, ki je naprodaj pri nas. Potem sladkanje ni potrebno. ...
Re: Za bogatejši okus čorbe že med pripravo dodajte to sestavino
Narobe svet: Kakšna limona, balzamični kis se doda na koncu. ...
Re: Kako nezdrava je v resnici juha iz vrečke?
nikolibolje: Dragi Walter z dotakanjem vode 'razsolite' juhico?.
Moje mnenje je, da ste zaužito sol le razredčili. ...
|
|
|
|
