KUHINJA.COM | Vanilja ...
|
Četrtek, 21.September 2023 ob 15:42:28
| 
 |
|
|
Fižolovim strokom podobni plodovi te tropske ovijalke iz družine orhidej so cenjena začimba iz Novega sveta. Ko so Španci zavoji Mehiko, so si Azteki z vaniljo že dolgo dišavili vročo čokolado, danes pa je ta navada razširjena po vsem svetu.
Azteki so tudi že razvili metodo pridobivanje belega kristalnega vanilina z izmeničnim namakanjem in sušenjem strokov, ki sicer ne bi imeli tako izrazite arome. Najbolj cenjeni so prožni in žilavi, temno rjavi stroki, pokriti z drobnimi aromatičnimi kristalčki. Ker ima vanilja visoko ceno, se na trgu pojavljajo številni, večinoma kemični nadomestki in ponaredki.
Sintetično vaniljo lahko prepoznamo po ostri aromi in neprijetnem priokusu. Najboljša vanilja prihaja iz mehiške zvezne države Veracruz, kjer je ozračje nad plantažami vaniljevcev med cvetenjem nasičeno z njihovim značilnim vonjem. Vaniljo gojijo tudi na Madagaskarju, v Srednji Ameriki, na Portoriku, Réunionu in na drugih področjih s primerno klimo.
Vaniljini stroki morajo biti polni in mehki; izogibajmo se izsušenim in krhkim
Izboljšuje okus
granoli, čokoladi, kavi, pudingom, jajčnim kremam, sladoledu in sadnim desertom.
Shranjevanje
Cele stroke lahko hranimo v steklenih kozarcih, ki jih je mogoče dobro zapreti, v hladnem in temnem prostoru. Esenco in izvlečke je najbolje hraniti na hladnem in v temi ali pa v hladilniku.
|
| Zadnji poseg: Četrtek, 21.September 2023 ob 15:48:21 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 90 branj, 1 tiskanj,  Komentarjev: 0 |
|
|
|
...