(Foto: Splet)
Ri?? spada med najbolj raz??irjena ??ivila na svetu in in to ni malovrjetno, če zgolj na??tjemo ??tevilne jedi, pripravljene z ri??em. Vse od najpreprostej??ega kuhanega ali mlečnega ri??a preko narastkov, juh in solat do preprostih ter tudi precej zapletenih ri??ot z zelenjavo, mesom, gobami in morskimi jedmi, ki jih pripravljamo na na??em koncu sveta, dopolnjujejo ??e specialitete z Bli??njega in Daljnega vzhoda, Afrike in ostalih delov sveta.
Med najbolj vsestranske in tudi največkrat uporabljene rastline na svetu vsekakor sodi ri??, starodavno rastlina, ki se goji ??e vsaj 6500 let, pa do dandanes zagotavlja več kot petino vseh kalorij, ki jih zau??ije člove??tvo! Ri??eva zrna najpogosteje skuhamo in neposredno uporabimo za prehrano, industrija pa iz njih pridobiva ??krob za razna gostila, pudinge in kozmetične pudre, poleg tega iz njega kuhajo industrijski ??pirit, poleg tega pa zlasti na Japonskem tudi ??ganje in vino.
Tu se njegova raba ne konča, saj je zelo uporabna tudi ri??eva slama, iz katere nastaja papir, nekaj pa je porabijo tudi za izdelavo slamnikov. Obe glavni vrsti ri??a - oryza sativa in oryza glaberrima - spadata v dru??ino trav, poleg njiju pa poznamo ??e ??tevilne u??itne divje podvrste. Enoletna rastlina zraste tudi do dva metra visoko in zahteva veliko vode ter trdega dela. Zato ga največ pridelajo v de??elah Daljnega vzhoda z veliko vlage in poceni delovno silo, izvrsten ri?? pa gojijo tudi na??i sosedje Italijani. Oguljen star vic vpra??ljive politične korektnosti, ki govori o Kitajcih in njihovih po??evnih očeh, ki so jih dobili zato, ker jim je nad kro??nikom med dlanmi sleherni dan obvisela skru??ena glava ter so zastokali, oh, spet ri??, pravzaprav ni upravičen.
Najrazličnej??e ri??ote, narastki, ri??evi rezanci, celo ri??evo testo za kruh, puding, ??ganje, pivo ali ri?? kar tako so tako raznolika in pisana dru??čina, da se je zlepa ne naveličamo. Konec koncev si lahko pripravimo na Daljnem vzhodu priljubljeni ri??ev sendvič: kuhan ri?? ohladimo v plitvem modelu, podlo??enem z okusnim ?jedilnim papirjem? iz alg (prodajajo v veleblagovnicah). Nastali ?kruhek? nadevamo s tunino in zelenjavo?? Prehranski strokovnjaki ri?? priporočajo v vseh oblikah in kombinacijah, saj je lahko prebavljiv in zdrav, ??e zlasti rjav, nepoliran in neolu??čen. Poleg običajnega okroglozrnatega ri??a za bolj kremaste ri??ote, solate in enolončnice poznamo dolgozrnatega, odličnega okusa po orehih je na primer ri?? indijske vrste basmati, ki je hitro kuhan in zahteva manj soli.
Ljubitelji ri??a, kuhanega na zob, prisegajo na ?parboiled?? - s paro obdelan in na vročem zraku posu??en ri??, ki zaradi toplotne obdelave pred lu??čenjem obdr??i več hranljivih snovi, je hitreje kuhan, pri tem pa se ne zlepi in razkuha. V nasprotju s prepričanjem dela gurmanov je prav tak??en ri?? odličen za različne ri??ote. Vse sorte ri??a lahko seveda kombiniramo tudi z vsemi trenutno dostopnimi spomladanskimi zelmi.
|
