Najboljši krofi
SESTAVINE: 500 g moke (ostre), 40 g kvasa, 60 ml mleka 60 ml vode (vroče), 3 jajca (samo rumenjak), 2 jajci, 60 g sladkorja, 1 vrečka vanilijevega sladkorja, 1 kapljic limoninega soka, 1 ??čepec soli, 1 kapljic ruma, 60 g masla (penasto zme??anega), mast (za cvrenje), sladkor (za posipanje), marelična marmelada (za nadev).
PRIPRAVA: Moko presejemo v prazno skledo in v sredini izdolbemo vdolbinico. Hladno mleko in vročo vodo zme??amo v mlačno tekočino (prevroča tekočina ??kodi kvasu). Prime??amo kvas, da se raztopi. Zmes počasi polo??imo v vdolbinico v moki. Z roba postrgamo nekaj moke in jo zme??amo s tekočino na sredini. Ne??no gnetemo, dokler ne dobimo mehkega testa. Posujemo z moko in prekrijemo s krpo ali folijo. Pribli??no 30 minut pustimo v toplem prostoru vzhajati.
Ko se na povr??ini prika??ejo razpoke in se testo zelo napne, je testo dovolj dolgo vzhajalo.
Medtem preme??amo rumenjake, jajci, sladkor, vanilijev sladkor, limono, sol in rum. Prime??amo penastemu maslu.
K testu prime??amo me??anico iz jajc in preostalo moko. Gnetemo, dokler ne dobimo pro??nega, gladkega testa. Testo pokrijemo in v toplem prostoru ??e pribli??no 20 minut vzhajamo.
Iz testa izre??emo pribli??no 40-gramske kose, iz katerih z golimi rokami oblikujemo krofe. Pri pravilnem oblikovanju krofov, testo obdamo z dlanmi. Nato ga polo??imo na delovno povr??ino in z ne??nim pritiskanjem in kro??nimi gibi ustvarimo lepo kroglo z gladko povr??ino. Krofe pa lahko oblikujete tudi tako kot cmoke, in sicer tako, da jih najprej oblikujete z rokami, nato pa jih rahlo stisnete.
Krofe polo??imo na pomokan pekač in jih rahlo potlačimo. Krofe ovijemo v krpo in pekač pustimo stati v toplem prostoru pribli??no 20 minut.
Mast segrejemo (pribli??no 170 °C). Uporabite najkvalitetnej??o mast, po mo??nosti nevtralnega okusa kot npr. kokosova mast, mandljevo olje, sojino olje ali repično olje.
Pri cvrtju krofe najprej obrnemo z gladko stranjo navzdol. Ponev pokrijemo s pokrovko. Po pribli??no treh minutah krofe obrnemo in pri odprti ponvi cvremo ??e nadaljnje tri minute. Tako dobimo lep bel rob ?? če so krofi premalo časa vzhajali, bodo okrogle oblike in brez lepega belega roba.
Scvrte krofe vzamemo iz ponve in jih polo??imo na papirnate brisače. V rahlo ohlajene krofe vbrizgamo marelično marmelado (po ??elji z rumom). Na koncu jih posujemo s sladkorjem.
NASVET:
Najprej naredimo preizkus le z enim krofom.
Pri tem lahko ugotovimo, ali je mast za cvrtje prehladna, ali cvrtje predolgo traja in krof vpije preveč masti, ali je krof premalo časa vzhajal in ali se je usedel pregloboko v mast in zato ne bo imel lepega belega roba.
Pomembno je, da pokrite krofe po dolgem času vzhajanja tik pred cvrtjem odkrijemo, da se krofi nekoliko osu??ijo. Tako so stabilnej??i, se na njih ne poznajo vdolbine in se ne lepijo na prste.
|
